武汉热干面餐饮加盟商说起武汉美食，总绕不过一碗武汉热干面。如今，武汉热干面已经走向全国，各地街头都飘起了热腾腾的芝麻香。在外地朋友印象中，它是熟悉又陌生的存在。都说芝麻酱是武汉热干面的灵魂，你知道芝麻酱其实还分黑芝麻酱和黄芝麻酱吗？黑酱和黄酱，谁更胜一筹？其实还是取决于各人的口味，有的喜欢浓一点的，有的偏清淡的。
如今市面上居多的黄色芝麻酱，是把白芝麻炒熟后低速研磨制成的。芝麻事先烘焙过，所以颜色微黄。
黄芝麻酱口感比较顺滑，带着坚果般的香气。黑芝麻酱则是用黑芝麻研磨，芝麻香更浓厚，有一丢丢不易察觉的苦味，拌在面上略厚重。武汉人对芝麻酱爱得深沉，不管是白芝麻还是黑芝麻，拌在热干面里香喷喷，就是好芝麻！
除了芝麻酱有黑黄之分，武汉热干面还分干湿两派。
干派靠芝麻酱润滑，吃的是面的劲道和芝麻香，拌好的面条略微发干，细嚼能尝到热干面微微的碱味。湿派的店家更偏重在卤水和红油上下功夫。各家调制的卤水、红油味道均有差别，因此湿派热干面的“个性”更加突出。加入卤水红油后的热干面味型更丰富，拌起来更油润，吃起来爽滑。
拌热干面有讲究，动作要麻利要纯熟，让面条短时间内均匀裹上酱。面拌太久会变坨（粘成一团），新手往往很难把控。教你两个技巧：
①用筷子快速挑起碗底面条然后放下，反复几次，酱汁将基本均匀。
②多吃多练，勤能补拙。
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