面条以面粉和水为主要原料，经过捏合，压制和出条的步骤制成。有鲜面条，鲜湿面条，干面条（面条）等品种。武汉热干面设备加盟因为面粉中的主要成分是蛋白质和淀粉，所以要制成面筋，不沸腾而又不粘汤的面条，我们必须找到一种方法来制造面粉中的蛋白质和淀粉充分发挥作用。为此，您需要在面条中放一些东西。那么，面条加工过程中面条放入了什么？

1、加盐的作用

制作新鲜面条时，加适量的盐。盐可以与面筋相互作用，以增加面筋的弹性和韧性，并使面筋变紧。

2、放入鸡蛋液的效果

制作新鲜面条时，用鸡蛋液或鸭蛋液代替面条中的水部分。在混合过程中，蛋清膜将包裹混合的空气，然后变成泡沫，并与面筋网络，淀粉，可溶性蛋白质等相互粘附，形成面团。用这种方法制成的新鲜面条面筋更多，耐煮沸且汤不浑浊，并且煮熟的新鲜面条的体积增加（增稠）。

出售鲜和湿面条的人，为了使新鲜和湿面条坚固，耐煮沸且不粘汤，光滑和顺滑，并且长时间后不会变色，变软或变酸，在制作新鲜和湿面条时会把它们放进去。加入适量的盐，苏打面条或面条增粘剂等。

1、在制作新鲜和湿面条时，添加碱面

碱面（也称为食用苏打粉，食用碳酸钠）的效果是，适量添加碱性面条以使面筋坚韧，并具有增加的弹性和更紧密的面筋，用这种方法生产的新鲜和湿面条是面筋，耐煮沸且汤不浑浊，口感滑爽可口，并带有碱性香气。碱面可以使新鲜的湿面条呈碱性，从而使其中的酶无法起作用，并防止新鲜的湿面条出现黑点和变软；碱面在储存过程中由于乳酸菌可以中和新鲜湿面条的酸味。

2、添加面筋的效果

面筋，也称为生湿面产品的酸度调节剂和保湿剂。