(1)煮面条时，待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克)，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。
(2)煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。
(3)煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。
挑选面食的三个技巧：
要点一：不要买过白的面食
面粉当中含有微量的胡萝卜素，所以，无论磨得怎样精细，都不可能是洁白的颜色。因此，消费者不要买过于洁白的馒头、花卷，豆包之类面食。有一点黄色，反而是正常的。
要点二：不要买口感过好的食品
为了口感好，一些加工者可能在主食中加入多种添加物质。所以，不能一味地追求筋道、黏糯、有弹性的面食，健康才是重要的。
要点三：尽量选全麦和杂粮面食
现在多市都有全麦馒头、窝头，或者添加了玉米粉，豆粉、燕麦粉等杂粮豆类的主食。这些主食营养价值高，膳食纤维丰富。
不过，选择这类食品要注意两个问题：一是要注意新鲜度。二是有些所谓的玉米馒头，实际上是白面粉添加黄色素做成的；一些所谓的全麦馒头，是面粉加上焦糖色素做成的。如果闻着没有玉米的香气，或者看质地没有全麦粉中的细碎麦麸，就可能是假冒的产品。
