旗花面也有人把它叫奇花面。因为面上五颜六色似花非花，也有叫七花面的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形、三角形、长方形、矩形，所以得名旗花面。

传统旗花面的制作每一道工序都十分考究，其质量标准可以七个字概括，就是“汪、煎、清、稀、细、软、工”。“汪”，武汉热干面设备加盟公司了解就是油汪汪的汪，说的是汤要飘香；“煎”，是典型的陕西话，意思是要热，不能是温吞吞的；“清”，指得是汤要清亮，不能混浊；“稀”，就是说汤要多，面要少；“细”，是说操作的工艺考究，精工细做；“软”，就是面片要软和，不能煮得过硬；“工”，说的是面上桌的造型要好看。