一般用碱水和面条制作的面条多用于面条的制作，其他面食的生产很少使用碱性水。武汉热干面设备加盟商一般直接加入食用碱，我们做面条的时候，经常会加碱和盐，但是这个比例是多少，面条有嚼劲吗？下面我们分别来看一下。武汉面条加碱和盐有什么用？

我们先说碱。有句话叫夏盐冬盐。因为夏天天气炎热，温度高，面团容易发酸。碱可以中和这种味道，面条就会有碱味。不粘嘴，汤不浑。

我们来谈谈在面条中加盐。在面条中加盐可以收敛面筋，增强湿面筋的弹性和延展性。在揉面过程中，面粉吸水迅速均匀，缩短了时间，提高了面团的质量。

了解了盐和碱在拌面中的作用之后，我们再来看看配比。其实这个比例是指盐碱和面粉的区别。一般情况下，盐的加入量占面粉量的2%-3%，碱的加入量占面粉量的1%-2%。

一般来说，面条的制备需要适当添加食用盐，但食用碱的添加不是必须的。为什么？

由于中国的面条形式多种多样，无论制成哪种形式的面条，都可以分为两类。一种是盐碱面，即在揉面的过程中加入食用碱，另一种是盐水面，即在揉面的过程中加入食用盐。这种咸面条的生产不需要添加食用碱。

也就是说，在面条的制作中，盐的加入是必须的。无论是全筋面粉还是高筋面粉，都需要添加食用盐。这是因为大部分面粉都不够劲道，加盐会增加面团的筋力，所以加了盐的面条吃起来口感顺滑不易断。