面条是用小麦粉做的。面粉的好坏直接影响面条的生产工艺和质量。武汉热干面设备加盟了解面粉的面筋、灰分、粗细等物理性质，对武汉面条批发质量有非常重要的影响。

面粉的厚度很重要。如果面粉颗粒太细，吸水时接触面小，膨胀时间延长。这导致成型时面团发粘，面筋网络结构差，面条易碎，亮度降低，光泽度差。面粉中的面筋过多会使面条颜色减少，面条颜色变深；细而均匀的面粉颗粒，可以制作出均匀的面团，经过揉捏、熟成、压片等过程，最终形成蛋白质网络结构和均匀的颜色。产品颜色比较均匀。

面粉面筋通常分为高筋面粉（蛋白质含量12%-15%，湿面筋值35%以上）和中筋面粉（蛋白质含量9%-11%，湿面筋值25%-35%），低筋面粉（蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下）。

面粉中蛋白质含量的高低和环的质量好坏是影响面条内在质量的主要因素。如果蛋白质含量过低，则无法形成精细均匀的面筋网络结构。最终产品强度低，面条煮熟后面筋强度差。在生产过程中，面条会被拉长，容易断。内在品质差，耐煮性差，易拌汤，断面，口感差，韧性和弹性不足；蛋白质质量过高会导致面条变黑变硬，压切后收缩变厚，表面变粗糙，煮后口感硬，弹性差，容易折断。

面粉品质性状与面条品质性状的相关性非常复杂。面粉的质量不仅仅取决于蛋白质、淀粉、粗细和灰分含量的水平。只有面粉中蛋白质、淀粉、粗细、灰分的比例协调，才能达到理想的制面效果。

总之，一个面条的好坏与面粉的质量选择有分不开的关系，希望大家能够正确选择面粉制作热干面。