面条是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通面条、花色面条、手工面条等；按辅料的品种分有鸡蛋面条、西红柿面条、菠菜面条、胡萝卜面条、海带面条等。目前，面条已形成主食型、风味型、营养型等共同发展的格局。
①和面
和面操作要求“四定”，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。近年来，国外已出现先进的真空和面机，但价格昂贵。
②熟化
采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。生产实践证明，在面团复合之后进行二次熟化，效果较明显，国内外已有厂家采用。
面条由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂，营养成份得到了有效保留。但是，颜色异常白净的面条不好，根据国家质检总局组织的对面条产品质量监督抽查发现，颜色过白的面条其实是在小麦粉中添加了名为氧化苯甲酰的增白剂。而根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，其含量不得超过0.06g/kg，否则将有损人体健康。
